Meie vanaemad kasutasid seda meetodit ja see on tänapäevalgi populaarne.
Kuidas ja kui kakanamaksa praadida, et see oleks õrn ja mahlane / foto depositphotos.com
Kanamaks on kapriisne toode. Kui jätad selle kasvõi korraks pannile seisma ja õrna roa asemel saad “kumiseid” raskesti näritavad tükid. Kogenud perenaistel on paar saladust, kuidas praadida kanamaksa nii, et see oleks õrn ja sulaks suus.
Kuidas teha kanamaks pehmeks – neutraliseerige probleemi põhjus
Maksa jäikuse peamine põhjus on valkude side. Probleemi saab lahendada tootega, mida leidub igas köögis – söögisoodat. See toimib “pehmendajana” ja tõstab liha pinnal pH taset. Selle tulemusena jäävad valgud kuumutamisel kokkutõmbumise asemel lõdvestunud olekusse.
Kuna valgukiud ei suru tihedalt kokku, jääb maksa endasse rohkem loomulikku niiskust. Sisuliselt “sulgib” söögisooda mahlad tükkideks, mis muudab maksa pehmeks ega kuivaks.
Muide, sellel skeemil on ka tore boonus. Aluseline keskkond kiirendab kuumutamisel aminohapete ja suhkrute vahelist reaktsiooni, mida tuntakse ka Maillardi reaktsioonina. Tänu sellele pruunistub maks palju kiiremini – mõne minutiga tekib isuäratav koorik.
Söögisooda kasutamiseks maksa pehmendamiseks on kaks peamist meetodit. Räägime neist edasi.
Mida tuleb teha, et maks pehmeks muutuks – koduperenaiste saladused
Meie vanaemad kasutasid ka söögisooda meetodit. Enne kanamaksa praadimist lõika see tükkideks ja puista peale söögisoodat. Ühest kuhjaga teelusikatäiest piisab poolele kilole.
Sega korralikult läbi ja jäta 5-10 minutiks seisma. Seejärel loputage toodet, et eemaldada sellest kõik sooda terad. Enne pannil praadimist tupsutage maks kindlasti paberrätikutega, et eemaldada liigne vesi.
On kiirem viis – söögisooda lisamine otse pannile. Peate maksa sibulaga kergelt praadima ja puistama näputäis soodat. Peaasi, et sellega üle ei pingutataks, et roas ei tekiks “seebist” maitset.
Võite märgata vahu tekkimist. Pole vaja karta, sest see on sooda reaktsioon hapetega.
Muide, soodameetod sobib ka sea- või veisemaksale, mis on palju sitkem kui kanamaks. Mõnele perenaisele meeldib maksa enne praadimist piimas leotada. Piisab 30-40 minutist ja tükid on pehmed ja ilma kibeduseta.
Kui kakanamaksa praadida – üksikasjalik ajastus
Suurte tükkide küpsetamiseks kulub umbes 8-10 minutit. Kui jagasite maksa pooleks, piisab 6–7 minutist. See on optimaalne lähenemine toote mahlasuse säilitamiseks.
Maksa küpsust on väga lihtne kontrollida – lõigake tükk ja veenduge, et seest oleks roosa, kuid mitte toores. Samal ajal peaks mahl ise olema selge. Kui näete punetust, prae maksa veel minut aega.
Nüüd teate, kui kakana maksa praadida. Kuid on veel mõned nüansid, mille suhtes paljud sageli silma kinni pigistavad.
Esiteks, ära prae tervet maksa korraga. Kui paned pannile täis kausi toodet, langeb õli temperatuur ning maks hakkab selles mahla eritama ja hautama. Siis muutub ta karmiks. Seetõttu tasub maks jagada väikesteks osadeks.
Loe ka:
Teiseks, enne kui maksa pannile panete, veendu, et see oleks tõesti kuum. Maks peaks kokkupuutel särisema.
Kolmandaks, ja see on võib-olla kõige olulisem punkt, soolake maks küpsetamise viimases etapis. Sool tõmbab lihast koheselt niiskuse, seega tuleks seda lisada 1-2 minutit enne maksa tulelt võtmist.
