Foto: avatud allikatest
Mõelgem välja, mis on parem – küpsetuspulber või äädikaga kustutatud sooda ja millistel juhtudel neid kasutada
Mõned koduperenaised kasutavad söögisoodat, teised ei kujuta küpsetust ette ilma küpsetuspulbrita. Mõlemal on õigus – aga igaühel omal moel. Mõlemad tooted aitavad tainal kerkida, kuid need toimivad erinevalt ja te ei saa lihtsalt ühte teisega asendada. Niisiis, kustutatud sooda või küpsetuspulber – kumb on taigna jaoks tegelikult parem? Selgitame välja.
Kumb on parem – sooda või küpsetuspulber?
Nagu juba öeldud, teevad mõlemad tooted – sooda ja küpsetuspulber – küpsetised kohevaks, kuid nende vahel on siiski vahe. Et mõista, mida ja millal kasutada, peate lihtsalt teadma, kuidas need töötavad.
Sooda
See on puhas naatriumvesinikkarbonaat. See ei tööta iseenesest: see vajab happelist keskkonda, et tainas kerkiks. Kui sooda puutub kokku happeliste koostisosadega, algab reaktsioon – eraldub süsihappegaas, mis muudab küpsetised õhuliseks. Seetõttu lisatakse taignale soodat, kui koostis sisaldab keefirit, hapukoort, jogurtit, sidrunimahla, marjapüreed või muid hapuid koostisosi.
Muide, liidus kustutasid koduperenaised soodat kõige sagedamini lusikas äädikaga, kuid tänapäeva kokad ei soovita seda teha, kuna soovitud reaktsioon toimub lusikas, mitte tainas.
Küpsetuspulber
See on naatriumvesinikkarbonaadi (sooda), happe ja jahu segu. Küpsetuspulber ei vaja happelist keskkonda – see töötab ilma selleta. Kuid siin on oluline nüanss: küpsetuspulber hakkab toimima kohe pärast kokkupuudet vedelikuga, nii et sõtkutud tainas tuleb viivitamatult ahju saata, vastasel juhul tuleb kogu gaas enne küpsetamist välja.
Millal kasutada söögisoodat ja küpsetuspulbrit koos
Mõnikord on retseptis märgitud nii söögisoodat kui ka küpsetuspulbrit. See pole viga: kui taignas on palju happelisi koostisosi (keefir, hapukoor, puuvili, šokolaad), ei pruugi sooda reaktsioonist üksi piisata kogu happe neutraliseerimiseks ja samal ajal hea kerkimise tagamiseks. Seetõttu lisatakse selle abistamiseks küpsetuspulbrit.
Nii toimivad nad kahekesi: sooda reageerib happega koheselt – isegi enne ahju küpsemist ning küpsetuspulber aktiveerub kuumutamisel ning jätkab küpsemise ajal taigna kergitamist. Küpsetuspulber vastutab siin struktuuri ja mahu eest ning sooda kuldpruuni kooriku ja pehmuse eest.
