Kõige tähtsam on pasta õigesti keeta, säilitades samal ajal kindla keskpunkti.
Seda on võimalik saavutada igas köögis 8–10 minutiga toiduvalmistamisel, kui tead kaht lihtsat põhimõtet, teatab SIIN UUDISTE korrespondent.
Itaalias ei tähenda “al dente” ainult alaküpsetatud spagette, vaid täisväärtuslikku gastronoomilist standardit.
Pixabay
Kvaliteetse kõva nisu pastas sisalduv tärklis denatureerub ebaühtlaselt. Südamik jääb kergelt elastseks, mis aeglustab seedimist ja annab hammastele meeldiva vastupanu.
Õigete klaasnõude ja vee valimine
Võtke suurim kastrul, mis teil majas on. Ühe liitri vee kohta vajate vähemalt 10 grammi soola – meri peaks olema sama soolane kui Vahemeri.
Paljud inimesed lisavad ekslikult veele õli, et vältida spagettide kleepumist. Eksperdid on sellele kategooriliselt vastu: õli katab pasta ja ei lase kastmel seda leotada.
Toiduvalmistamise tehnikad kokkadelt
Aja vesi tugevalt keema, alles siis lisa pasta. Ärge purustage pikki spagette – minuti pärast vajuvad nad ise vees pehmemaks.
Segage esimesed 30 sekundit, seejärel uuesti minuti pärast. Alanda kuumust keskmisele, et vesi ära ei jookseks, vaid jätkaks podisemist.
Kontrollige alati pakendilt küpsetusaega ja lahutage sellest 1-2 minutit. Näiteks kui see ütleb 10 minutit, kontrollige küpsust 8. minutil.
Eemaldage pasta lusikaga minut enne selle valmimist. Hammustage üks ja sees peaks olema vaevumärgatav valge täpp.
Ärge kunagi loputage valmis pastat külma veega! See peseb ära kastme emulgeerimiseks vajaliku tärklise.
Tõsta pasta otse pannilt koos kastmega pannile. Lisa vahukulp sama tärkliserikast vett, milles pasta keedeti.
Keera kuumus kõrgeks ja sega intensiivselt 30–40 sekundit. Kastme tärkliserikas vesi ja rasv loovad ühtlase siidise tekstuuri, mis katab kõik spagetid.
Proovi klassikalist kombinatsiooni küüslaugu, oliiviõli ja peterselliga. Või lisage pestot, carbonara guanciale – iga Itaalia legend ilmutab end õige pastaga eredamalt.
Ärge kunagi usaldage stopperit pimesi. Maitse iga 30 sekundi järel pärast pakendil märgitud minimaalset aega.
