Iga spagetipaki standardjuhendis on kirjas: võtke suur pann, liiter vett saja grammi kohta.
Kuid Itaalia koduperenaised ja kokad on seda reeglit rikkunud juba pikka aega, teatab HERE NEWSi korrespondent.
Nad asetavad tulele laia kõrgete külgedega praepanni ja asetavad kuiva pasta otse külma vette. Tulemuseks on tihe al dente tekstuur ja rikkalik kaste, mis ei lähe kraanikausi alla.
Pixabay
Säästate vett ja aega ilma kvaliteeti kaotamata
Traditsioonilisel meetodil pestakse tärklis pastast välja tohutul hulgal vette ning väärtuslik vedelik läheb kanalisatsiooni. Pannil keedetakse pasta omas tärkliselahuses, mis loomulikult paksendab tulevast kastet.
Seda meetodit nimetatakse “assorbitooli pastaks” või absorbendiks. Vesi imendub pasta sisse peaaegu täielikult ning midagi pole vaja kurnata – kõik jääb pannile.
Kuidas proportsioone õigesti arvutada
Kasutage nii palju vett, et kuivad spagetid oleks tolli võrra kaetud. Kahesaja grammi pasta jaoks vajate ligikaudu nelisada milliliitrit vedelikku.
Soola vett nagu tavaliselt – kümme grammi liitri kohta, kuid arvuta oma mahu järgi ümber. Paljud inimesed teevad selle vea, et lisavad soola silma järgi, mille tulemuseks on mahe roog.
Toiduvalmistamise tehnoloogia samm-sammult
Lõika pikad spagetid pooleks või jäta niisama, kui pann lubab. Laota need ühtlase kihina, kata külma veega ja lisa soola.
Keera kuumus kõrgeks ja lase keema tõusta. Niipea kui vesi keeb, vähendage kuumust keskmisele tasemele ja alustage segamist iga kahe minuti järel.
Lõpliku kastme salanipp
Kui pannile on jäänud veidi vedelikku (umbes kaheksa kuni kümne minuti pärast), lisa tomatikaste, koor või lihtsalt näputäis võid. Sega tugevalt, et tärklis seoks kõik ühtseks emulsiooniks.
Roog valmib minuti-paari pärast, kui on imendunud lisaainete aroomid. Kastme eraldi küpsetamist kõrvaloleval pannil pole vaja.
Lõppu jäänud tärklisevesi on ideaalne juustukastme paksendaja. Kuuma pasta hulka visatud riivitud parmesan sulab ja loob kreemja, tükkideta tekstuuri.
Katsetage erinevate pastavormidega: penne ja fusilli valmivad isegi kiiremini kui spagetid. Kuid see meetod ei sobi pisikeste orzo- ega riisipastade jaoks – need lähevad pudruks.
Millal peaksite naasta klassikalise kastruli juurde?
Suure koguse pasta puhul – alates neljasajast grammist ja rohkem – muutub pann kitsaks. Pasta kleepub kokku ja küpseb ebaühtlaselt.
Samuti ei sobi meetod värske (kuivatamata) pasta ja täidisega toodete (nt tortellini) jaoks. Õhuke tainas nõuab suures koguses vett, et see kokku ei vajuks.
Absorbeeriva meetodi peamine oht on kuivamine. Kui teie tähelepanu hajub ja vedelik keeb enne tähtaega ära, läheb pasta kõrbema ja muutub kõvaks koogiks.
Jälgige protsessi ja lisage vajadusel vähehaaval kuuma vett. Kui olete seda trikki proovinud, pole tõenäoline, et naasete mahukale pannile.
Energiat säästa nii: pann keedab vett kaks korda kiiremini kui suur pott. Lisaks pesete ainult ühte nõusid, mitte kahte.
Pro näpunäide: enne kastme lisamist vala kruusi pool tassi tärkliserikast vett. Kui roog tundub veidi kuiv, vala see varu tagasi.
