Kõige tähtsam on küpsetada lahja veiseliha nii, et see oleks pehme ja mahlane.
Kõige parem on seda teha 120 kraadises ahjus pühapäeval, kui vaba aega on kaks-kolm tundi, teatab SIIN UUDISTE korrespondent.
Paljud koduperenaised praevad sisefileed nagu kana: kiiresti kõrgel kuumusel pruuniks. Tulemuseks on kummist välistald, mida ei saa ilma veeta närida.
Pixabay
Autor võitles pikalt sitke lihaga, kuni õppis tundma kollageeni. See sidekude hävib ainult tüki sees pikaajalisel kuumutamisel 70–80 kraadini.
Hautamiseks ideaalse lõike valimine
Pikaajaliseks küpsetamiseks ei sobi kallid lõiked, vaid nn “teised klassid”. Vars, õlg, kael, rinnatükk – need on madala temperatuuriga köögi tõelised tähed.
Need osad sisaldavad palju rasvakihte ja sidekude. Aeglasel kuumutamisel rasv sulab, kollageen muutub želatiiniks ja liha laguneb sõna otseses mõttes kiududeks.
Samm-sammult juhised pühapäeva õhtusöögiks
Hõõru kilogramm veiseliha soola, pipra ja suitsupaprika seguga. Prae kuumal pannil ilma õlita igast küljest – koorikut on vaja maitse, mitte praadimise jaoks.
Asetage liha sügavale küpsetusplaadile või röstimispannile. Lisa kaks suurt porgandit, kolm sibulat, neli küüslauguküünt ja oksake rosmariini.
Vala sisse klaas punast veini ja lase sellel pliidil poole võrra väheneda. Seejärel lisa 500 milliliitrit veisepuljongit või lihtsalt vett.
Katke anum kaane või fooliumiga väga tihedalt, et vältida auru väljapääsu. Pane 2,5–3 tunniks 120 kraadini eelsoojendatud ahju.
Küpsust kontrolli kahvliga 2 tunni pärast: kui liha kergelt vajutades laguneb, on aeg. Kui ei, jätke veel pooleks tunniks, temperatuur sees peaks jõudma 90 kraadini.
Eemaldage tükk ja laske fooliumi all 20 minutit puhata. Kurna vedelik pannilt ja hauta, kuni kaste pakseneb; võid lisada lusikatäie tomatipastat.
Viiluta veiseliha üle tera sõrmejämeduseks. Serveeri selleripüree või polentaga – need lisandid ei jäta lihamaitset üle jõu.
Ülejäägid lihtsalt paranevad järgmisel päeval. Külmad viilud sobivad suurepäraselt mädarõika- ja rukolavõileibadele.
Eksperdid soovitavad esimese kahe tunni jooksul ahju mitte avada. Iga soojuskadu pikendab küpsetamist 15 minuti võrra.
