Enamik inimesi on veendunud, et külmkapis olev leib roiskub kiiremini kui leivakastis.
See on tõsi, kuid sügavkülmik töötab teisel põhimõttel – miinus 18 kraadi juures peatavad jääkristallid tärklise retrogradatsiooni protsessi, edastab HERE NEWSi korrespondent.
Külmutatud leib muutub pärast korralikku sulatamist värskemaks kui eilne poest saadud päts. Lisaks väheneb selle glükeemiline indeks 25%, mis on oluline suhkru kontrollimiseks.
SIIN UUDISED
Miks on röster külmutatud leiva parim sõber?
Mikrolaineahjus sulatades muutub leib niiskuse kiire aurustumise tõttu kummiseks. Röster soojendab pinda, jättes puru pehmeks ja kooriku krõbedaks.
Esimene avastus: külmutamine tapab hallituse
Hallitusseente eosed tapavad pikaajalisel külmutamisel alles kahe nädala pärast. Kui külmutate värske leiva kohe pärast ostmist, ei kattu see rohelise kattega isegi kolme kuu pärast.
Teine avastus: lõikamine enne külmutamist on kõige olulisem
Pärast sulatamist lõigatakse terve päts ebaühtlaselt ja mureneb. Võtke leib, lõigake viiludeks ja vooderdage pärgamendiga, tükkhaaval, ilma kogu pätsi sulatamata.
Kolmas avastus: pruun leib talub külmutamist halvemini kui sai
Rukkijahu sisaldab vähem gluteeni, mistõttu võib puru pärast sulatamist kleepuvaks muutuda. Rukki optimaalne säilivusaeg sügavkülmikus ei ole pikem kui üks kuu.
Ilma rösterita sulatamise meetod: aseta viilud 5 minutiks 100 kraadi juures ahjurestile. Ärge kunagi sulatage leiba kotis – kondensatsioon muudab selle märjaks.
Kooli või kontori võileibade jaoks on külmutatud leib veelgi mugavam. Tükk sulab loomulikult kella 11-ks, kuid sellel olev või ei sula ja ei küllasta paberit.
Kattega (seesami-, mooni-, päevalilleseemned) pätsid kaotavad külmumisel kuni poole kattest. Selle vältimiseks mähkige leib enne sügavkülma asetamist pigem fooliumisse, mitte kilesse.
Croissante ja täidisega kukleid võib külmutada, kuid ainult toorelt. Küpsetised koore või moosiga muutuvad pärast sulatamist pudruks.
Katse koduleivaga näitas, et külmutatud leib säilitab 90% värskuse tund pärast küpsetamist. Jahutatakse toatemperatuurini ja jäetakse üheks päevaks – ainult 60%.
Ärge kunagi külmutage leiba uuesti. Teine külmutamine hävitab täielikult rakustruktuuri, muutes puru puruks.
Pikaajaliseks säilitamiseks (rohkem kui kaks kuud) kasutage vaakumtihendit. Ilma õhuta aeglustub rasvade oksüdeerumine teravilja idudes ja leib ei omanda rääsunud maitset.
Rösteri hamburgeri kuklid külmutatakse otse originaalpakendis, kui need on õhukindlad. Võtke lihtsalt vajalik kogus välja ja pange minutiks rösterisse.
Kõige tavalisem hirm on B-vitamiinide kadu külmutamise ajal. Uuringud kinnitavad, et kaod ei ületa 5%, mis on võrreldav kolmepäevase toatemperatuuril hoidmisega.
Parem on paneerimiseks mõeldud leivaviile kogu aeg sügavkülmas hoida. Külmutatud päts riivitakse kergemini kui värske ja riivsai jaotub ühtlaselt.
Sulatatud leiba ei saa röstris kaks korda soojendada – see muutub kõvaks nagu kreekerid. Piisab ühest tsüklist.
Sügavkülmikus hoitud leival olev hallitus näitab, et eosed sisenesid pärast sulatamist. Visake kogu tükk minema, püüdmata plekki ära lõigata – seeneniidistik imbub kogu tükki.
