Me räägime teile, kuidas testida juustu palmiõli suhtes ja eristada looduslikku toodet võltsist.
Kuidas eristada ehtsat juustu juustutootest / My kollaaž, foto pexels.com
Kuidas kontrollida, kas teie ees on juust või juustutoode? Väliselt võivad need olla peaaegu samad, kuid erinevus peitub sageli detailides, millest on ostmisel lihtne mööda vaadata. Eksperdid soovitavad pöörata tähelepanu ennekõike pakendil olevale nimetusele, lugeda hoolikalt koostisosi ja mitte eirata hinda. Just need kolm märki aitavad kõige sagedamini aru saada, kas tegemist on loodusliku juustu või odavama juustutootega piimarasvaasendajatega.
Varem rääkisime teile ka, milline hapukoor on parem – 15 või 20% ja kuidas kvaliteetset valida.
Kuidas eristada looduslikku juustu juustutootest
Nagu Myile kommentaaris öeldud toitumisspetsialist Ljudmila Matishinetskõigepealt peaksite pöörama tähelepanu toote nimetusele ja selle koostisele. Kui see ei ole juust, siis tuleb pakendi esiküljele märkida – “Juustutoode”.
Samuti on vaja hinnata toote koostist. Klassikalise kõva juustu põhikoostis on järgmine:
- piim;
- juuretis;
- laap;
- sool (kaltsiumkloriid).
“Mõned masstootmiseks mõeldud juustud sisaldavad ka säilitusaineid, et need tooted säiliksid kauem. Juustud võivad sisaldada ka maitseaineid, näiteks ahjupiima või koort. Need koostisained ei ole klassikalisele kõvale juustule omased, kuid ei viita, et tegemist pole klassikalise juustuga. Tegelikult on tegemist muudetud retseptiga toodetega, mille maitseomadusi muudavad lisandid. Võib-olla ei ole juust piisavalt küpsenud, seetõttu ei ole juust piisavalt maitsev,” lisatakse selgitab ekspert.
Aga kindral reegel: mida lühem on koostis, seda lähedasem on toode klassikalisele naturaalsele juustule. Parem on muidugi valida maitseaineteta juust. Kui pakendil on kirjas “Juustutoode”, siis sisaldab see kindlasti taimseid rasvu või piimarasvaasendajaid.
Kuidas kontrollida, kas juust või juustutoode põhineb selle hinnal
Toitumisspetsialist selgitab, et kõva juustu keskmine hind jääb vahemikku 500–600 UAH/kg. See on massisegmendi realistlik etalon. Premium ehk küpsemad juustud on kallimad – keskmiselt 800–1000 UAH/kg ja rohkem.
Kui toote maksumus on oluliselt madalam, siis tõenäoliselt on teil juustutoode juba olemas. Aga kui pakendil on ikka kirjas “juust”, aga seda müüakse madala hinnaga, siis võib selles midagi viga olla: näiteks on säilivusaeg möödas või toode on ebakvaliteetne.
“Kui juust maksab alla 400 UAH/kg, siis minu arvates tuleb hoolikalt vaadata, mis selle koostisesse kuulub,” soovitab ekspert.
Kuidas kontrollida kodus juustu loomulikkust
Ljudmilla Matishinetsi sõnul pole kõva juustu kodustes tingimustes testimiseks praktiliselt mingeid võimalusi: ainult laboratoorsed testid aitavad veenduda, et kõva juust on 100% looduslik.
Juustu testimiseks joodi abil on võimalus, kuid see toimib ainult fermenteeritud piimajuustuga – nii saavad nad teada, kas sellele on tärklist lisatud. Kõvade juustude puhul on olukord erinev, kuna tärklist ei lisata ei klassikalisele juustule ega juustutootele.
Juustu kvaliteeti saate ise kontrollida järgmiselt.
- looduslikul tootel on meeldiv juustu lõhn – sellel ei tohiks olla teravat “hapukust”, keemilist või kummilõhna jne;
- naturaalse juustu värvus peaks olema ühtlane;
- see ei tohiks hammastel krigiseda ja sellel on piimatoodete puhul ebatavaline võõras maitse;
- vähemrasvased juustud on tihedama struktuuriga ja kuivemad, suurema rasvasisaldusega juustud on tavaliselt pehmemad ja elastsemad ning kreemisema maitsega;
- Kõvemad, rohkem laagerdunud juustud, näiteks parmesan, peaksid olema rabedad – sellistel juustudel pole elastsust.
Kui toode lõikamisel kriuksub nagu kumm ja sellel on ka margariini või seebi maitse, võib see viidata madalale kvaliteedile. Kerge krigistamine iseenesest ei ole aga surmaotsus: see võib olla kõrge valgusisaldusega, noore vanuse või madala õhuniiskusega juustu loomulik tekstuur. Sama kehtib ka sulatamise kohta – erinevat tüüpi juustud käituvad erinevalt: mozzarella sulab hästi, kuid parmesan peaaegu ei sula ja see on norm.
Kui juustul on väga väljendunud kreemjas lõhn või väga tugev ahjupiima aroom, siis sisaldab see palju maitseaineid, selgitab spetsialist.
Loe ka:
Internetist võib leida palju populaarseid viise juustu loomulikkuse testimiseks – näiteks kirjutatakse tihti, kuidas juustu tulemasinaga testida või kuidas juustu keevas vees testida. Küsisime eksperdilt, kas need töötavad:
Ei, “põletuse test” ei ole teaduslikult tõestatud viis kindlaks teha, kas juust on looduslik või sisaldab taimseid rasvu/palmiõli. See võib anda vale tulemuse, sest juustu kuumenemiskäitumine sõltub paljudest tavalistest tehnoloogilistest teguritest isegi naturaalse juustu puhul.
Samuti on võimatu juustu katsetada keevas vees, kuna see võib kvaliteetjuustu diskrediteerida. Seetõttu, nagu juba mainitud, on praktikas kõige parem vaadata toote nimetust ja koostisosade loetelu – kas piimarasva on asendatud, kas on kirjutatud “Juustutoode”, “Taimse rasvaga toode”, “Imitatsioon” jne. Kui peate olema täpne, siis on see ainult laborianalüüs.
