Poest ostetud säilitusainetega vahukommid saab kergesti asendada isetehtud vastu. Peakokk Evgeniy Klopotenko jagas kiiret retsepti, millega saavad hakkama ka algajad ja mis ei vaja erivarustust.
Link on kopeeritud
Kiirretsept vahukommide valmistamiseks kodus / Kollaaž: My, ekraanipildid
Mida saate teada:
- Kuidas kodus kiiresti vahukomme valmistada
- Vahukommide valmistamise peamised saladused
Kodus kondiitritoodete meistriteoste valmistamine on sageli seotud keeruliste tehnoloogiliste protsesside, tundidepikkuse seisa ja professionaalsete seadmete kasutamisega. My aitab teil valida õige retsepti.
Kuulus Ukraina kokk Jevgeni Klopotenko tõestab veel kord: isegi nii peen magustoidu nagu vahukommid saab ise valmistada vaid kümne minutiga – kui tead õiget toimingute algoritmi ja mõnda peamist saladust.
Enamik inimesi on harjunud neid maiustusi poest ostma, mõtlemata, et kaubanduslikud vahukommid sisaldavad sageli liiga palju suhkrut, kunstlikke maitseaineid ja säilitusaineid. Kiirtehnoloogiat kasutav omatehtud versioon pole mitte ainult tervislikum, vaid ka täiesti teistsuguse tekstuuriga – kerge, õhuline ja õrn, mis sõna otseses mõttes sulab suus.
Mis on täiusliku vahukommi saladus?
Klassikalised vahukommid valmistatakse puuviljapüree – kõige sagedamini õuna – baasil, sest õunad sisaldavad looduslikku pektiini, mis vastutab magustoidu kuju stabiilsuse eest. Evgeniy Klopotenko pakub aga kohandatud meetodit, mis võimaldab isegi algajatel, kes pole kunagi kondiitrikotiga töötanud, saada ideaalse tulemuse.
Peamine saladus on agar-agariga õige töötamine. See on merevetikatest valmistatud taimne želatiiniasendaja. Erinevalt želatiinist hakkab agar-agar tahkuma umbes 40 kraadi juures, mis muudab vahukommide stabiliseerimise protsessi võimalikult kiireks.
Minimaalsed koostisosad – maksimaalne tulemus
Valmistamiseks vajate põhikoostisosade komplekti:
- puuviljapüree,
- suhkur,
- munavalge,
- agar-agar.
Peakokk soovitab valida hapud õunasordid, eelkõige Antonovka, sest neis on kõrgeim pektiinisisaldus. Huvitavama maitse saamiseks võid lisada sõstraid, vaarikaid või aprikoose, kombineerides need õunapõhjaga.
Kuidas ettevalmistus käib?
Protsess algab munavalge vahustamisega näpuotsatäie soolaga, kuni moodustuvad jäigad tipud. Pärast seda lisatakse järk-järgult puuviljapüree. Samal ajal valmistatakse agar-agariga suhkrusiirup.
Jevgeni Klopotenko rõhutab: temperatuuritingimused on üliolulised. Siirup tuleb keema ajada ja mitu minutit keeta, kuni see hakkab lusika taga peenikese niidina venima.
Kuum siirup valatakse õhukese joana vahustatud valgumassi, ilma mikserit maksimaalsel kiirusel peatamata. Just sel hetkel toimub kulinaarne “maagia”: mass suureneb kiiresti, muutub paksuks, läikivaks ja stabiilseks.
Videot selle kohta, kuidas kodus vahukommi õigesti valmistada, näete siit:
Miks on vaja kiiresti tegutseda
Selle retsepti peamine omadus on kiirus. Niipea kui mass on valmis, tuleks see kohe kondiitrikotti üle kanda ja pärgamendile panna. Agar-agar hakkab toimima peaaegu koheselt.
10–15 minuti pärast hoiab vahukomm oma kuju, kuigi ideaalse tulemuse saavutamiseks tuleks sellele veidi rohkem aega anda – siis muutub pind kergelt matiks. Valmis pooled võib kleepumise vältimiseks üle puistata tuhksuhkruga, mis on segatud maisitärklisega.
Tervislik magustoit ilma kompromissideta
Klopotenko märgib: sellised vahukommid on suurepärane võimalus oma lähedastele rõõmustada ilma tervist kahjustamata, sest ise kontrollid suhkru kogust ja koostisosade koostist. Magustoit säilib hästi suletud anumas mitu päeva, jäädes pehmeks ja elastseks.
Looduslike marjapüreede kasutamine võimaldab lnulaadseid värve ja maitseid ilma kunstlike värvaineteta. See meetod hävitab stereotüübi, et kondiitrikunst on kättesaadav ainult professionaalidele. Tänu Jevgeni Klopotenko selgetele nõnetele võib isegi tavaline köök muutuda väikeseks Pariisi kondiitriäriks – kiiresti, lihtsalt ja mõnuga.
Teid võivad huvitada:
Isiku kohta: Jevgeni Klopotenko
Jevgeni Viktorovitš Klopotenko on Ukraina kokk, restoranipidaja, ühiskonnategelane, blogija ja telesaatejuht. Restorani “One Hundred Years Forward” (Kiiev) ja bistroo “Others” (Lviv) kaasasutaja, Ukrainas populaarse kulinaarse saidi klopotenko.com autor, kirjutab Wikipedia.
Kui märkate viga, valige vajalik tekst ja vajutage Ctrl+Enter, et sellest toimetajatele teatada.
