Ühel päeval haaras Itaalia kokk kokakoolis seda nähes sõna otseses mõttes peast kinni.
Selgub, et temperatuuridel alla +12°C hävivad lenduvad aromaatsed ühendid, mis põhjustavad just seda “tomati” lõhna, teatab HERE NEWSi korrespondent.
Külm peatab ensüümid, mis pärast koristamist jätkavad viljade valmimist.
SIIN UUDISED
Kaks peotäit kirsstomateid – üks ööseks külmikusse, teine lauale. Vahe osutus kolossaalseks ka maitsmata.
Külmutatud tomatid lõhnasid rohuselt ja paberiselt, siseruumides kasvatatud tomatid aga magusa ja mullase lõhnaga. Külmad maitsesid vesiselt ja mahedalt.
Miks see juhtub? Vilja sees on ensüüm nimega lipoksügenaas, mis toatemperatuuril toodab tsitraali ja geraniaali – samu noote. Külmkapp surub selle reaktsiooni pöördumatult maha.
Isegi kui tomat hiljem soojeneb, ei tule aroom tagasi. Autor pani selle proovile nii, et hoidis tomatit päeva külmas ja jättis seejärel kuueks tunniks lauale.
Erandiks on üleküpsenud või kahjustatud puuviljad, mida kavatsete süüa samal päeval. Kastme või supi jaoks võid kasutada ka jahutatud, sest kuumtöötlus välistab kadu.
Aga salati või lihtsalt soolaga viilu jaoks – ainult toasoe. Restoranikriitikud kontrollivad alati, kas nõude sees olev tomat on “külmutusmaitses”.
Mida teha, kui ostsite palju ja kardate, et need lähevad riknema? Säilitage neid +18–20°C juures pimedas kohas, vars ülespoole, mitte polüetüleenist.
Mis kõige parem – pappkarbis või punutud korvis ühes kihis. Nii valmivad nad ühtlaselt ega hakka kondensatsioonist mädanema.
Ükskord jätsime kirsstomatid kaussi nädalaks aknalauale – muutusid ainult magusamaks. Ja järgmine kott külmikus sai valge kattega kaetud ja kaotas maitse.
Kui tomat on juba tükeldatud, on selle koht külmkapis, kuid lõigatud pool allpool taldrikul. Ja peate selle kahe tunni jooksul ära sööma, muidu algab oksüdatsioon.
Itaalia koduperenaiste nipp: mässige valmimata roheline tomat koos õunaga ajalehepaberisse. Õun vabastab etüleeni ja tomat saabub kahe päeva jooksul ilma külmkapita.
Ärge kunagi peske tomateid enne säilitamist – vesi uhub ära kaitsva vahakihi ja põhjustab hallitust. Vahetult enne küpsetamist.
Nüüd hoiab ta tomateid köögilaual savipotis, kaetud puuvillase salvrätikuga. Nad lamavad niimoodi kuni kaks nädalat ilma kvaliteeti kaotamata.
Proovi ise: osta kaks ühesugust tomatit, üks külmkappi, teine lauale. Pärast päeva sööge neid pimesi – isegi laps tunneb erinevust.
Külmik on parim koht porgandile, peedile või kapsale, aga mitte tomatitele. Pidage seda reeglit meeles ja teie suvised salatid sädelevad uuel viisil.
Talvelgi on parem poest ostetud plasttomateid paar tundi toas hoida. Need ei saa olema täiuslikud, kuid vähemalt lakkavad nad olemast maitsetu kumm.
