Igas köögis juhtub see esimese kolme minuti jooksul pärast kondiitritoodete valmistaja sisselülitamist.
Õliga külmale pannile visatud sibul annab karamellise maitse ilma mustade märkideta, teatab HERE UUDISTE korrespondent.
Itaalia restorani peakokk Marco Rizzi õpetas praktikantidele, kuidas küpsetada praepanni, kuni see suitses kümme aastat. Siis aga märkasin: isegi kogenud kokad põletavad sageli sibulat väljastpoolt ja jäävad seest tooreks.
SIIN UUDISED
Äkilise kuumuse käes karamellistuvad sibulates sisalduvad suhkrud sekunditega ja põlevad kohe ära. Väljastpoolt ilmub kibedus, kuid keskosa pole veel küpsenud.
Marcole jäi meelde prantsuse meetod sibulasupi valmistamiseks. Aseta sibul külmale pannile, lisa õli ja alles siis keera kuumus sisse.
Kuni pann kuumeneb, eraldab sibul ühtlaselt niiskust. Suhkur lahustub mahlas ja ei põle, vaid karamelliseerub järk-järgult.
Samm-sammult mittenakkuva protsess
Lõika sibul võrdseteks tükkideks, eelistatavalt ribadeks. Suuruse erinevus on peamine põhjus, miks osad ribad on juba mustad ja teised toored.
Valage kuivale külmale pannile lõhnatu taimeõli. Aseta sibul ja laota ühtlase kihina üle kogu põhja.
Lülitage keskmine kuumus sisse ja jätke sibul kaheks minutiks puutumata. See peaks soojenema ja muutuma läbipaistvaks.
Alles siis hakkavad nad puidust spaatliga segama. Pann on juba kuum, aga sibulad on suutnud niiskust välja lasta ega kleepu.
Marco soovitab poole praadimise ajal lisada näpuotsaga soola. Sool tõmbab ülejäänud niiskuse välja ja kiirendab karamelliseerumist.
Viie minuti pärast muutub sibul kuldseks ilma ühegi musta täpita. Maitse on magusakas, ilma kibeduseta, sobib ideaalselt suppidesse ja kastmetesse.
Mis tüüpi sibulad ja õlid on parimad?
Punane sibul annab magusama tulemuse ja sobib salatisse. Valge ja kollane on kuumade roogade jaoks, need on tihedama struktuuriga.
Või kasutamine on riskantne: see hakkab kõrbema juba keskmisel temperatuuril. Marco võtab taimse ja sulavõi segu.
Ekstra neitsioliiviõli pole samuti hea – madal suitsupunkt. Sellel olev sibul tumeneb kiiresti ja maitse muutub kibedaks.
Parim variant on rafineeritud päevalille- või viinamarjaõli. Neil on neutraalne maitse ja kõrge keemistemperatuur.
Marco viis läbi pimetesti kümne restoranipatrooniga. Kaheksa valisid külmalt pannilt sibula, nimetades neid õrnemaks ja magusamaks.
Üks koduperenaine Krasnodarist kirjutas Marcole kirja. Ta oli nelikümmend aastat kuumal pannil sibulat praadinud ja pidas kibedust normiks.
Nüüd valmistab ta uuel meetodil sibulasuppi ja kostitab sellega oma naabreid. Nad ei usu, et pannil on ainult kolm koostisosa: sibul, õli ja vesi.
Proovi homme külmal pannil munapudru jaoks sibulat praadida. Te imestate, miks keegi sellest varem ei rääkinud.
