Foto: avatud allikatest
Kogenud kokad kasutavad nutikat liha ja sibula praadimismeetodit, et luua suussulav roog.
Allikas:
Iga kogenud kokk teab, et praetud ja karamelliseeritud sibul muudab iga liharoa maitsvamaks. Esmapilgul võib tunduda, et sibula või hakkliha võid enne ära praadida oma soovi järgi, sest maitses vahet ei jää. Tegelikult loeb järjekord palju. Kui lisate köögivilja pannile liiga vara, läheb see küpsemise lõpuks kõrbema. Ja kui kiirustad, jääb see tooreks.
Mida kõigepealt praadida – sibulat või liha: nagu kombeks
Kokkadel on roogadele sibula lisamiseks kolm levinumat viisi:
- Kõigepealt praeme köögivilja ja hiljem lisame sellele liha.
- Kõigepealt valmistame lihatoote ja poole peal lisame sibula.
- Prae mõlemat toodet erinevatel pannidel ja sega lõpus.
Igal meetodil on oma eelised ja puudused. Põhjus, miks sibulad esimesena praaditakse, on see, et kui pann on tühi, saavad nad kena kuldpruuni ja karamellise maitse. Ja kui sellele lisada hakkliha või filee, levib see võrgutav aroom kogu roale. See meetod sobib neile lihaliikidele, mis valmivad kiiresti.
Kui hautatakse sitke sealiha või vana vasikaliha, on parem kasutada teist meetodit. Sellise liha valmimine võib kesta üle tunni ja selle aja jooksul läheb sibul lihtsalt põlema. Sellepärast on see lõppu lisatud.
Kolmas meetod on kõige usaldusväärsem – roog kindlasti ei riku. Kuid selle miinuseks on see, et pärast keetmist jääb rohkem musta nõusid alles.
Kui rääkida sellest, mida enne praadida – sibulat või kana, siis kindlasti pannakse köögivili pannile 3-4 minutit varem. Kana küpseb väga kiiresti ja küpsemise ajal on praadimine täiuslik konsistents.
Kui teile meeldivad rupsid ja te ei tea, mida kõigepealt praadida – sibulat või maksa, siis on vastus siin veidi erinev. Nende kahe toote küpsetusaeg on ligikaudu sama. Lisaks on tavaks sibulat maksaroogade jaoks jämedalt hakkida ja selle valmimine võtab kauem aega. Seetõttu saab neid pannile panna korraga.
Millal on parem sibulat lihale lisada – parim viis
Kui küsite professionaalsetelt kokkadelt, mida kõigepealt praadida – sibulat või liha, võib nende vastus teid üllatada.
Kogenud kokad teevad nii: prae liha kuldpruuniks, kuni pannile ilmub lihamahlale iseloomulik tahm. Seejärel eemaldage toode pinnalt ja lisage sinna kohe sibul, lisades veidi õli. Küpsetame köögivilja lihajääkidest, kraapides need pannilt spaatliga. Samuti võid pinnale valada veidi vett. Kui sibul on hästi praetud ja karamelliseerunud, tõsta liha tagasi ja küpseta kõik koos pehmeks.
Seda toiduvalmistamise tehnikat nimetatakse glasuurimiseks. Kogenud kokad praadivad kinni jäänud lihatükke nende peal sibulat ja rikastavad seeläbi köögivilja rikkaliku lihaaroomiga. Sellise trikiga omandab roog maksimaalse maitse ja koostisosad täiendavad üksteist suurepäraselt.
Mida enne praadida – sibulat või hakkliha, siis kogenud kokkadel on ka lahendus. Nad soovitavad peeneks hakitud köögivilja esmalt praadida, kuni see on vaevu kuldne. Seejärel liigutage toode panni servale ja täitke ülejäänud ala hakklihaga. Küpsetame ka seda, kuni lihatükid on pruunistunud. Seejärel segage mõlemad tooted ja hautage koos mis tahes kastmega, kuni need on keedetud.
Sait ei ole turvaline! Kõik teie andmed on ohus: ründajad kasutavad paroole, brauseri ajalugu, isiklikke fotosid, pangakaarte ja muid isikuandmeid.
