Vanakooli kokad vannuvad, et toore kartuli ülesoolatud puljongisse viskamine tõmbab liigse soola välja kümne minutiga.
See meetod töötab, kuid ainult pooltel juhtudel ja siin on põhjus, teatab korrespondent SIIN UUDISED.
Vedelikus olev sool jaotub ühtlaselt ja kartul imab vett koos lahustunud naatriumi- ja klooriioonidega. Probleem on selles, et kartulirakud küllastuvad kiiresti ja lakkavad edasisest imendumisest – umbes seitse kuni kaheksa minutit aktiivset keetmist.
SIIN UUDISED
Katseliselt leiti, et üks keskmine kartul suudab kahest liitrist puljongist “ära kanda” mitte rohkem kui viisteist protsenti liigset soola. Kui supp on liiga soolane, siis sellest katastroofiliselt ei piisa.
Teine meetod töötab palju tõhusamalt – suure pinnaga neutraalse absorbendi lisamine. Kotis riis või tavaline külmas vees lahjendatud valge jahu seob soola paremini kui kartul.
Suurepäraseid tulemusi annab ka marli sisse mässitud toortatar. Pärast kümmet minutit keetmist visatakse tera ära ja supp muutub märgatavalt vähem soolaseks.
Kuid on roogasid, mida kartul üldse päästa ei suuda. Need on kastmed ja kastmed koore või hapukoore baasil – piimarasv tekitab kile ja kartulid lihtsalt ei puutu soolase vedelikuga korralikult kokku.
Sellises olukorras on parem lisada veel üks portsjon soolamata koort või neutraalset jogurtit. Vedeliku mahu suurendamine vähendab soola kontsentratsiooni ilma tekstuuri kaotamata.
Teine töömeetod on happe korrigeerimine. Tilk sidrunimahla või äädikat varjab liigset soola, lülitades keele retseptorid teistsugusele aistingule.
Nii ei eemaldata soola keemiliselt, kuid roa maitse muutub tasakaalukamaks. Testitud tomatisuppide ja köögiviljahautiste peal – hape teeb imesid.
Ülesoolatud lihapuljongite jaoks on eraldi life hack. Mõned pliidiplaadile visatud jääkuubikud sulavad kiiresti ja lahjendavad puljongi ning seejärel saab üleliigse vee ära kurnata.
See on barbaarne meetod hädaolukordadeks, kuid see toimib kiiremini kui ükski kartul. Negatiivne külg on see, et rikkalikkus läheb kaduma, nii et lisage samal ajal näpuotsaga kuivatatud ürte.
Kuid kartulipüree, vastupidiselt müüdile, ei ole kasulik. Kartulipuder laguneb väikesteks osakesteks, mis muudavad puljongi häguseks ja sool jääb paigale.
Sama kehtib ka leivapuru kohta – need muutuvad kiiresti läbimärjaks ja muutuvad pudruks, ilma et jõuaks midagi endasse imada. Parem on kasutada tervet kartulit ja eemaldada see tervelt.
Kaasaegne kulinaarne füüsika pakub veel üht meetodit – toore munavalge lisamist. Valk koaguleerub kuumutamisel helvesteks ja võtab osa naatriumiioonidest endaga kaasa.
Seejärel püütakse helbed lusikaga kergesti kinni ja puljong jääb selgeks. See meetod sobib ideaalselt kalasupi või selgete lihasuppide jaoks.
Tulles tagasi kartuli juurde: need on tõhusad ainult madala rasvasisaldusega köögivilja- ja seenepuljongides. Te ei pea seda isegi rikkalikus boršis või solyankas proovima.
Arvukate köögikatsete peamine järeldus on, et ühelt kartulilt ei tasu imet oodata. Parem on kombineerida meetodeid: kartul pluss riis pluss veega lahjendamine.
Ja ideaalne variant on lisada supile soola alati keetmise lõpus, väikeste portsjonite kaupa, pärast iga lisamist maitstes. Siis pole päästeoperatsiooni vaja.
