Foto: avatud allikatest
Liha pesemine on tavaline, kuid eksitav harjumus
Paljud inimesed on harjunud liha enne küpsetamist pesema, pidades seda oluliseks ettevalmistusetapiks. Kuid professionaalsed kokad ja toiduohutuse eksperdid seda ei soovita. Pealegi võib selline harjumus mitte ainult roa maitset rikkuda, vaid ka suurendada terviseriske.
Miks ei tohi liha enne küpsetamist pesta
Peamine põhjus: bakterite levik. Toorest liha jooksva vee all pestes hajuvad bakterite ümber mikroskoopilised tilgad. Need võivad sattuda teie kraanikausile, nõudele, tööpindadele ja isegi muudele toitudele. Selle tulemusena tekitate puhastamise asemel täiendava nakkusohu.
Pesemine ei hävita baktereid. Enamik neist sureb ainult kuumtöötlemisel – praadimisel, keetmisel või küpsetamisel. Seetõttu ei täida vesi kaitsefunktsiooni, vaid loob ainult illusiooni puhtusest.
Kuidas pesemine liha maitset mõjutab
Pärast pesemist imab liha endasse liigse niiskuse. Seetõttu ei hakka see praadimise ajal pruunistuma, vaid küpsema omas mahlas.
Selle tulemusena kaotab roog oma isuäratava kooriku ja rikkaliku maitse.
Pesemise asemel patsutavad kokad liha lihtsalt paberrätikuga kuivaks.
See võimaldab teil:
- eemaldada liigne niiskus;
- parandada röstimist;
- säilitada toote tekstuuri.
Sellist lähenemist liha valmistamisel peetakse ohutumaks ja õigemaks.
Millal on vaja liha veel pesta?
Erandjuhtudel, näiteks kui on näha nähtavat saastumist, võib liha kiiresti pesta, kuid seejärel puhastage kindlasti kõik selle ümber olevad pinnad põhjalikult.
Igapäevaseks toiduvalmistamiseks pole see aga vajalik.
