Foto: avatud allikatest Õige valik muudab paska maitse magusamaks ja aromaatsemaks
Valik rosinate ja suhkrustatud puuviljade vahel Paska jaoks tekib igal aastal lihavõttepühade eel, sest just need lisandid määravad pühadeküpsetiste maitse ja aroomi. Kõik ei sõltu ainult retseptist, vaid ka oodatavast tulemusest – klassikaline paska või moodsam magustoidu variant. RBC-Ukraine kirjeldab, kuidas suhkrustatud puuvilju ja rosinaid enne tainasse lisamist korralikult ette valmistada.
Rosin
Rosinad on kuivatatud viinamarjamarjad. See tähendab, et tavalised viinamarjad muutuvad pärast suurema osa vee eemaldamist magusateks ja kortsulisteks kuivatatud puuviljadeks.
Vali rosinad, kui soovid traditsioonilist paska, tasakaalustatud maitset ega armasta liigset magusust. See lisab paskale ka loomuliku magususe ilma lisatud suhkruta. Rosinatel on pehme tekstuur, mis sobib hästi õrna taignaga.
Oluline on märkida, et rosinad võivad olla kuivad või kõvad, kui neid eelnevalt ei valmistata. Mõnikord on sellel kerge hapukus, kuid see oleneb sordist.
Kuidas õigesti ette valmistada:
- loputada;
- leotage 10-20 minutit soojas vees või rummis maitse saamiseks;
- kuivata ja veereta kergelt jahus (et tainas ei settiks).
Sukaad puuviljad
Suhkrustatud puuviljad on puuvilja-, marja- või mõnikord köögiviljatükid, mis keedetakse suhkrusiirupis ja kuivatatakse. Selle tulemusena muutuvad nad magusaks, tihedaks ja neid saab pikka aega säilitada.
Kuidas neid hankida:
- võtta toorainet (näiteks apelsinikoored, õunad, kirsid);
- keedetud paksus siirupis (mõnikord mitu korda);
- kuivatatakse, kuni niiskust peaaegu pole.
Need on erksa maitse ja aroomiga ning lisavad küpsetistele värvi. Neil on rohkem väljendunud magusus kui rosinatel.
Siiski sisaldavad need sageli palju lisatud suhkrut ja võivad olla sitked või kummised. Mõnikord on neil isegi kunstlikke värve või maitseaineid.
Kuidas neid õigesti valmistada:
- kui need on väga kõvad, siis leotage neid enne;
- Lõika suured tükid ja veereta jahus.
Samuti võid küpsetistes kombineerida rosinaid ja suhkrustatud puuvilju. See annab maitse tasakaalu, huvitava tekstuuri ja kauni välimuse.
Optimaalne proportsioon:
- 70% rosinaid;
- 30% suhkrustatud puuvilju.
Kommentaarid:
