Foto: avatud allikatest Tavapärase põhja asendamine kääritatud küpsetatud piimaga on lihtsaim viis omatehtud pannkoogid restorani tasemele tuua
Paljud koduperenaised seisavad silmitsi sama probleemiga – pannkoogid rebenevad, kleepuvad panni külge või muutuvad liiga kuivaks. Nagu selgub, peitub põhjus sageli mitte küpsetustehnikas, vaid taigna põhjas.
Miks kääritatud küpsetatud piim töötab seal, kus piim ebaõnnestub, ja kuidas seda koostisosa täiuslike pannkookide saamiseks õigesti kasutada, räägib RBC-Ukraine.
Kogenud kokad ütlevad, et kõige lihtsam viis omatehtud pannkoogid restorani tasemele tuua on asendada piim või vesi kääritatud küpsetatud piimaga ja siis saab juba esimene pannkook täiuslik.
Elastsuse saladus
Ryazhenka peamine saladus on selle ainulaadne koostis. Nagu teate, on fermenteeritud küpsetatud piim õrna tekstuuri ja kerge loodusliku hapukusega fermenteeritud piimatoode, mis mõjutab otseselt jahu gluteenisisaldust.
Tõepoolest, happeline keskkond muudab taigna elastsemaks ja kuulekamaks. Samal ajal ei muutu see mitte ainult tugevamaks, vaid omandab ka võime venitada ilma rebenemiseta.
Hea boonus: hape interakteerub ideaalselt söögisooda või küpsetuspulbriga, luues need legendaarsed “augud” ja andes õrna õhulise tekstuuri.
Rasvasisaldus kuivuse ennetamiseks
Ryazhenka on tavaliselt rasvasem kui tavaline piim ja see on panni jaoks kriitiline. Loomulikult saab kääritatud küpsetuspiima puhul tainas ekstra pehmust ega kuiva pannil ära. See muudab isegi poolläbipaistvate üliõhukeste pannkookide ilma kahjustamata ümberpööramise lihtsaks.
Pruulimise tehnoloogia
Sama oluline tegur on taigna niinimetatud “pruulimise” protsess.
Nii et paljudes retseptides lisatakse kääritatud küpsetatud piimale keev vesi, mis pruulib jahu osaliselt. Selle tulemusena muutub struktuur absoluutselt homogeenseks, tükkide tekkimise oht kaob ja pannkoogid ise muutuvad nii tugevaks, et võite neisse mähkida mis tahes raske täidise – lihast juustuni – ja need ei hakka roomama.
Maitsepalett: neutraalsest kreemjani
Lisaks tehnilistele omadustele muudab kääritatud küpsetatud piim radikaalselt roa maitseprofiili.
Erinevalt värskest piimast või neutraalsest veest annab kääritatud küpsetatud piim:
- küpsetatud aroom: kääritatud küpsetatud piimale iseloomulik küpsetatud piima kerge maitse muudab pannkoogid maitsvaks;
- maitse tasakaal: meeldiv hapukus neutraliseerib segava suhkru, muutes maitse sügavaks ja mitmetahuliseks.
Kääritatud küpsetatud piimaga pannkookide retsept
Koostis:
- kääritatud küpsetatud piim – 400 ml;
- keev vesi – 300 ml;
- jahu – 320 g;
- munad – 2 tükki;
- õli – 2 spl. l;
- suhkur – 2 spl. l;
- sool – 0,5 tl;
- sooda – 1 tl.
Ettevalmistus:
- Segage sügavas anumas munad suhkru ja soolaga. Sega kõik vispliga ühtlaseks (vahuks pole vaja vahustada).
- Lisa munadele toatemperatuuril kääritatud küpsetatud piim ja lisa sooda. Lisage järk-järgult sõelutud jahu, segades segu hoolikalt, et vältida tükkide teket.
- Segu pidevalt segades valatakse õhukese joana keeva veega. Viimasena lisa või, sega uuesti läbi ja lase tainal 15 minutit seista.
- Küpseta pannkoogid hästi kuumutatud ja kergelt õliga määritud pannil.
Selle retsepti järgi valmistatud pannkoogid on väga elastsed, nii et need sobivad ideaalselt igaks täidiseks: magusast moosist soolakala või kaaviarini.
Kommentaarid:
