Klassikaline risototehnika, mis muudab tavalise riisi kreemjaks roaks.
Selle saab meisterdada igas koduköögis 20 minutiga, peaasi, et valida õige riisisort ja mitte pliidilt lahkuda, teatab HERE UUDISTE korrespondent.
Risotosse sobivad vaid kõrge amülopektiinisisaldusega sordid: Arborio, Carnaroli või Vialone Nano.
Pixabay
Odav ümarateraline riis pilafi või pudru jaoks keeb koheselt pudruks. Itaallased nimetavad õiget olekut “all onda” – kui mass levib aeglaselt laineliselt üle taldriku.
Kompromissivaba röstimise saladus
Kuumuta sügav pann või paksu põhjaga kastrul keskmisel kuumusel. Lisa oliiviõli ja peeneks hakitud šalottsibul, prae kaks minutit, kuni see muutub läbipaistvaks.
Lisa 300 grammi riisi ja küpseta segades täpselt kaks minutit. Terad peaksid servadest muutuma poolläbipaistvaks ja kostma kerget praksuvat häält.
Ärge kunagi loputage riisi enne keetmist. Just pinnal olev tärklisetolm loob kreemja tekstuuri, mille poolest risotot hinnatakse.
Roa samm-sammult valmistamine
Vala sisse 100 milliliitrit toatemperatuuril kuiva valget veini. Sega, kuni vedelik on peaaegu täielikult imendunud – selleks kulub umbes minut.
Alusta kuuma kana- või köögiviljapuljongi lisamist vahukulbiga. Valage iga järgmine portsjon sisse alles siis, kui eelmine on peaaegu kadunud.
Pidev segamine pole kapriis, vaid vajadus. Lusika liigutamine stimuleerib tärklise vabanemist ja ei lase riisil põhja kõrbeda.
Pärast 15-17 minuti möödumist puljongi lisamise algusest maitse tera. See peaks olema väljast pehme, kuid keskelt kerge vastupanuga.
Tõsta pann tulelt ja lisa 50 grammi külma või kuubikuteks lõigatud. Sõtku mass tugevalt – seda tehnikat nimetatakse mantecaturaks.
Lisa 50 grammi riivitud parmesani ja jätka segamist veel pool minutit. Riis muutub vedelaks ja läikivaks, nagu vedel siid.
Kata kaanega ja lase seista täpselt kaks minutit. Selle aja jooksul saavutab risoto ideaalse konsistentsi ilma üleküpsetamata.
Serveeri kohe soojendatud taldrikutel. Iga lisasekund ootamist muudab kreemja ime kleepuvaks massiks.
Eksperdid soovitavad lõpus lisada kõik täiendavad koostisosad: seened, kõrvits, mereannid. Peaasi, et need peavad olema täielikult ette valmistatud, et mitte häirida vedeliku tasakaalu.
Proovige klassikalist versiooni safraniga – risoto Milanese. Näputäis seda vürtsikat häbimärki muudab roa teie taldrikul kullakangiks.
