Brokkoli pikaajaline töötlemine võib põhjustada toitainete kadu.
See köögivili on rikas toitainete / fotopekslite poolest
Brokoli tükeldamine ja kerge praadimine võib suurendada teatud antioksüdandi, mida nimetatakse sulforafaaniks, sisaldust. Eelkõige näitavad uuringud, et see võib maksimeerida kasu tervisele, kirjutab väga hästi tervis.
Teadlased leidsid ka, et brokkoli keetmine pärsib ensüümi nimega mürosinaas, mis on oluline sulforafaani tekkeks. Seetõttu vähendavad pikemad või agressiivsemad toiduvalmistamismeetodid oluliselt sulforafaani taset.
“On hästi teada, et pikaajaline keetmine võib hävitada spargelkapsas sisalduvaid toitaineid, eriti sulforafaani,” ütles väljaandele Rutgersi ülikooli tervishoiutöötajate kooli kliiniliste ja ennetavate toitumisteenuste dotsent Stephanie Johnson, RDN, DCN.
Kuidas valmistada spargelkapsast tervisele maksimaalse kasu saamiseks?
Kerge röst
Ühes uuringus leiti, et brokoli kerge röstimine aitab tegelikult toiduvalmistamise ajal mürosinaasi aktiivsust vähendada, mille tulemusena toodetakse teie roas rohkem sulforafaani.
Viilutamine 90 minutit enne küpsetamist
Teadlased leidsid ka, et brokoli õisikuteks lõikamine umbes 90 minutit enne kerget pannil praadimist oli seotud kõrgeima sulforafaani tasemega. Nagu Johnson märkis, aktiveerib lõikamine tõenäoliselt mürosinaasi, mis aitab muuta glükorafaniini sulforafaaniks enne, kui kuumus ensüümi desaktiveerib.
Samas on uuringul teatud piirangud, sest autorid ei uurinud, kuidas teised toiduvalmistamismeetodid, nagu näiteks mikrolaineahi või aurutamine, mõjutavad brokoli sulforafaani sisaldust.
“Hoolimata sellest piirangust näitavad leiud, et sellistel valmistamismeetoditel nagu eellõikamine ja kerge praadimine on oluline roll brokoli tervisele kasulike omaduste maksimeerimisel,” lisas Johnson.
Miks on sulforafaan teie tervisele nii hea?
See on looduslik ühend, mida leidub ristõielistes köögiviljades, nagu brokkoli, rooskapsas, lillkapsas ja lehtkapsas. Sellel on palju tervisele kasulikke omadusi, nimelt antioksüdantne ja põletikuvastane toime.
“Üks selle põhifunktsioone on stimuleerida organismis antioksüdantsete ensüümide tootmist, mis neutraliseerivad vabu radikaale ja kaitsevad rakke oksüdatiivsete kahjustuste eest,” rääkis spetsialist.
Johnson ütleb, et sulforafaan soodustab ka maksa detoksikatsiooni ja aitab toetada südame-veresoonkonna tervist, parandades vererõhku.
Millised on brokkoli kasulikud omadused?
“See toitaineterikas köögivili on oluliste vitamiinide ja mineraalide allikas, sealhulgas C-vitamiin, K-vitamiin, A-vitamiin, kaalium, magneesium, kaltsium ja raud. Brokkolis on ka rohkesti seedimist soodustavaid kiudaineid ning see sisaldab võimsaid antioksüdante nagu sulforafaan, luteiin ja zeaksantiin,” märkis ekspert.
Ta lisas, et brokkoli mis tahes kujul on tervisele kasulik.
“Ükskõik, kuidas te seda küpsetate, on spargelkapsas madala kalorsusega ja kiudainerikas toit, mis muudab selle väärtuslikuks lisandiks tervislikule toitumisele,” ütles Johnson.
Loe ka:
Muud tervisenõded
Varem nimetati juustu, mis tõstab kolesterooli rohkem kui teised. Eelkõige on teatud inimrühmad, kellele sellist juustu süüa ei soovitata.
Teadlased vastasid ka sellele, millised joogid aitavad kaalust alla võtta, välja arvatud vesi. Nende sõnul olid selles nimekirjas roheline tee, must kohv, valgukokteilid ja muud joogid.
